По нашей экспертной оценке, лучшие масла для салатов расположились так: оливковое extra virgin, нерафинированное подсолнечное, льняное, тыквенное, кунжутное, масло грецкого ореха и горчичное. Первое место занимает оливковое масло за универсальность: оно подходит и к греческому салату, и к зелени, и к овощам на гриле. Второе место принадлежит нерафинированному подсолнечному маслу, которое лучше всего сочетается с русской кухней. Рейтинг не лабораторный, он основан на вкусе, универсальности, сроке хранения и доступности.

Как мы составляли рейтинг

Мы оценивали масла по четырём признакам. Первый признак универсальность: к скольким типам салатов подходит масло и можно ли использовать его без дополнительных ингредиентов. Второй признак вкус: насколько он выразителен и приятен большинству людей. Третий признак сохранность: как быстро масло портится после вскрытия и насколько оно требовательно к хранению. Четвёртый признак доступность: можно ли найти масло в обычной торговой сети и в каких объёмах оно продаётся. Оценки экспертные, то есть это суждение технологов и авторов материала, а не результат лабораторных испытаний. Мы не сравниваем конкретные марки между собой, а ранжируем виды масел. При составлении мы опирались на состав и свойства масел, описанные в ГОСТ и отраслевых источниках.

Раскрытие информации. Статью подготовил производитель, группа компаний «Планета Вкуса». В каждом разделе мы называем продукты из своего ассортимента как примеры и даём ссылки на их карточки. Место в рейтинге определяется видом масла, а не тем, есть ли оно в нашем каталоге. Если для какого-то места у нас нет подходящего продукта, мы пишем об этом прямо. Если вы выбираете масло для салата, сравните описания разных производителей и внимательно прочитайте этикетку.

Итоговая таблица

Сроки хранения вскрытых бутылок у всех нерафинированных масел ограничены, и точные значения указывает производитель на этикетке.

Первое место: оливковое масло extra virgin

Оливковое масло extra virgin выигрывает за счёт универсальности. Оно сочетается с томатами, огурцами, сыром, листовой зеленью, рыбой и мясом, а его фруктовый вкус с лёгкой горчинкой подчёркивает вкус свежих овощей, а не заменяет его. Для заправки лучше брать масло в тёмной стеклянной бутылке с указанием урожая. В ассортименте Планеты вкуса это масло CASA de ORO Extra Virgin, которое компания описывает как масло первого холодного отжима из свежесобранных испанских оливок, подходящее для блюд без термической обработки. Оно есть в бутылках 0,25 литра, 0,5 литра и 1 литр. Кроме него, в каталоге есть Leguri 0,25 литра, Leguri 0,5 литра и оливковое масло Extra Virgin «БО». По сообщению компании, Leguri разработано эксклюзивно для сети «Пятёрочка». Минус у первого места один: хорошее оливковое масло стоит дороже подсолнечного, поэтому на салат из капусты его тратить не стоит.

Второе место: нерафинированное подсолнечное масло

Нерафинированное подсолнечное масло уступает оливковому по универсальности лишь потому, что его вкус семечек подходит не ко всем блюдам. Для русской кухни это идеальный партнёр: винегрет, салат из свежих огурцов и помидоров, квашеная капуста, окрошка, селёдка с луком. Масло доступно по цене, продаётся почти везде, и его легко добавлять по вкусу. Хранить его нужно в прохладном месте вдали от света и использовать за один или два месяца после вскрытия. В ассортименте компании есть подсолнечное масло из жареных семечек объёмом 0,25 литра: «Ароматы Жизни» и «БО». Состав по карточкам 100 процентов нерафинированного подсолнечного масла.

Третье место: льняное масло

Льняное масло получило третье место за выразительность и узкую специализацию. Оно богато альфа-линоленовой кислотой и имеет травянистый вкус с лёгкой горчинкой. Подходит для каш, творога, зерновых салатов и холодных соусов, но не терпит нагрева и быстро портится на свету и на воздухе. После вскрытия его лучше держать в холодильнике. По вкусу это масло любят не все, поэтому его рекомендуют использовать небольшими порциями, смешивая с подсолнечным или оливковым. В каталоге льняное масло есть в нескольких объёмах: «Ароматы Жизни» 0,25 литра, «БО» 0,1 литра и 0,25 литра, а также смесь льняного и оливкового масел 0,1 литра, в которой вкус льна смягчён.

Четвёртое место: тыквенное масло

Тыквенное масло занимает четвёртое место за мягкий ореховый вкус и красивый тёмно-зелёный цвет. Оно хорошо работает в салатах из запечённой тыквы, свёклы, козьего сыра, рукколы и в заправках с бальзамическим уксусом. Каплю масла кладут поверх крем-супов и каш. Нагревать его не стоит, потому что вкус при этом пропадает. Хранить нужно в прохладе, вдали от света. Масло «БО» есть в бутылках 0,1 литра и 0,25 литра, а «Ароматы Жизни» в бутылках 0,25 литра и 0,5 литра.

Пятое место: кунжутное масло

Кунжутное масло стоит на пятом месте, потому что его вкус раскрывается в основном в азиатских блюдах и рисовых салатах. Светлое масло мягче и подходит для заправок, тёмное из обжаренных семян очень ароматное, и его добавляют по каплям. Масло устойчиво к хранению лучше льняного, поэтому его можно держать на полке в тёмном месте. Следует помнить, что кунжут считается распространённым аллергеном, и о его наличии в блюде нужно предупреждать гостей. В ассортименте кунжутное масло «Ароматы Жизни» 0,25 литра и «БО» 0,1 литра, 0,25 литра и 0,5 литра.

Шестое место: масло грецкого ореха

Масло грецкого ореха получило шестое место из-за узкой сферы применения. Его яркий ореховый вкус прекрасно подходит к салатам с сыром, грушей, свёклой, зелёными листьями и мягким соусам, но в большом количестве может быть слишком насыщенным. Масло нагревать нельзя, а хранить стоит в прохладном и тёмном месте. Для людей с аллергией на орехи оно не подходит, и это нужно учитывать при приготовлении блюд для гостей. В каталоге масло грецкого ореха есть у «Ароматы Жизни» в бутылках 0,25 литра и у «БО» в бутылках 0,1 литра.

Седьмое место: горчичное масло

Горчичное масло замыкает рейтинг не потому, что оно хуже других, а потому, что у него самый узкий круг блюд. Вкус пряный, с лёгкой остротой, хорошо сочетается с овощными закусками, хлебом, картофелем, рыбой и выпечкой. В салате его используют в смеси с другим маслом, чтобы острота не доминировала. В ассортименте Планеты вкуса оно есть в бутылках «Ароматы Жизни» 0,25 литра и «БО» 0,1 литра. Горчичное масло входит и в состав нескольких готовых заправок компании.

Готовые заправки вместо отдельного масла

Если нужно быстро заправить салат, можно взять готовую заправку. В линейке «БО» есть заправка по-итальянски с вялеными томатами, по-французски с дижонской горчицей, по-балкански с орегано и по-баварски с горчицей и мёдом. Остальные вкусы собраны в каталоге. По информации компании, заправки «БО» можно использовать и для жарки. Основа этих заправок рафинированное подсолнечное масло с добавлением нерафинированных масел и специй, поэтому по составу это отдельный продукт, а не замена оливковому или нерафинированному маслу.

Что показал Роскачество про оливковое масло

Для первого места рейтинга важно, как выбирать оливковое масло. В ноябре 2025 года Роскачество проверило 15 марок и анализировало жирнокислотный состав, то есть искало примеси других растительных масел, например подсолнечного или рапсового. Без нарушений прошли Filippo Berio, Monini, ITLV, Vegetelle, De Cecco, Olivea и Borges. У семи образцов нашли отклонения, указывающие на посторонние масла. Эксперты считают, что качественное масло не может стоить очень дёшево: цена ниже примерно 190 рублей за 100 миллилитров обычно говорит о смеси или низком сорте. Это исследование проверяло чистоту состава, а не вкус и не кислотность, и Роскачество не ранжировало марки между собой, поэтому мы перечисляем их без рейтинга. Названий CASA de ORO и Leguri в опубликованных списках нет, поэтому мы не используем эти данные как подтверждение качества наших масел. [Добавьте протоколы испытаний своих оливковых масел, если они есть.]

Как выбрать масло для салата в магазине

Смотрите на четыре вещи. Название на этикетке должно называть вид и тип: «нерафинированное», «extra virgin». Дата розлива должна быть свежей, а срок годности достаточным. Тара лучше небольшого объёма. Запах не должен напоминать старую краску, мыло или затхлые орехи. Для ароматных масел вроде льняного, тыквенного и кунжутного берите бутылки по 0,1 или 0,25 литра, чтобы успеть израсходовать их свежими.

Частые вопросы

Какое масло лучше всего для салата?

По нашему рейтингу, оливковое extra virgin подходит к большинству салатов, а нерафинированное подсолнечное к русским овощным салатам и винегрету.

Можно ли заправлять салат рафинированным маслом?

Можно, оно нейтрально по вкусу и не перебивает ингредиенты, но не добавляет аромата.

Сколько масла класть в салат?

Одну или две столовые ложки на порцию. Ароматные масла вроде тыквенного и кунжутного добавляют по каплям.

Какое масло дольше всего хранится после вскрытия?

Из масел рейтинга чаще дольше других хранятся оливковое и кунжутное, а быстрее всех портится льняное. Точные сроки указывает производитель на этикетке.

Итог

Универсальнее всего оливковое extra virgin, для русской кухни незаменимо нерафинированное подсолнечное масло, а льняное, тыквенное, кунжутное, масла грецкого ореха и горчичное выбирают за особый вкус. Держите на кухне два или три масла небольшого объёма и чередуйте их.

Источники

ГОСТ 1129-2013 «Масло подсолнечное». Роскачество выявило фальсификат в оливковом масле (RETAIL.ru). Роскачество: половина оливкового масла на рынке оказалась фальсификатом (New Retail). Международный совет по оливковому маслу. Карточки товаров на planeta-vkusa.com.